【書籍】 土井善晴 『一汁一菜でよいという提案』 グラフィック社 2016.10 県立

■　書籍情報入手先　　　☆☆☆☆☆
　　『新聞書評（2017.5-）』　2017.5.7 　朝日
　　『今週はこれを読め(2016.1-)』　VOL.208 2016.12.07　VOL.203 2016.10.26
■　所　在
　　県立　7FP596.0ﾄ　市立596ﾄﾞ


基本形：ご飯、味噌汁、漬物
米の扱い：米を洗って、ザルで水気を切ったらポリ袋に入れて冷蔵庫に入れておく。早炊きでよい。
味噌：冬；赤味噌に白味噌（西京味噌）を少し混ぜるととろみがつき、温まる。夏；八丁味噌（豆味噌）にすっきり、また、豚汁やアラ汁によくあう。
簡単味噌汁：沖縄（かちゅー湯）；味噌＋削り鰹＋熱湯。削り鰹の代わりに煮干しも可。
味噌汁の具：春；せり、三つ葉、新たけのこ＋油揚げ。山うどのぶつ切り＋サバの缶詰。新玉や新じゃが＋ベーコン。あさりなどの貝。夏；じゅんさい、焼いた鮎、厚切りで油焼きにした茄子、かぼちゃ、アジなどの焼き魚の身をほぐしてゴマペーストときゅうりもみで氷水。秋；里芋、むかご、きのこ汁＋鶏肉＋茄子、山の芋のとろろをちぎっていれる。冬；ごぼう、にんじん、ごま油で豆腐を炒めるけんちん汁、塩鮭の粕汁
魚介の味噌汁；貝；春、夏や真冬はしじみなど淡水。貝の量が少なければ昆布。鯛やタラは熱湯にくぐらせ流水でウロコ取り。アジのあらの水煮で骨を除く。
出しを使った味噌汁；煮干し、昆布、削り節、チキンスープ、ブイヨン
白味噌は鰹とはあわないので、お湯に溶くだけか昆布だし。
出しの取り方：水から入れて一煮立ち、煮干しは漬けておく。

応用；おかずが魚ならば、野菜の味噌汁。根菜のおかずなら、味噌汁の具は豆腐と油揚げ、豚肉とねぎや緑の野菜。出し汁＋豆腐＋油揚げ＋野菜＋吸口（山椒やゆず）。関西のかやくご飯（しいたけやごぼうを米粒大で醤油味）＋粕汁。味噌雑炊。味噌汁にすいとん。

夏；新玉のスライス＋生しらす＋酢。じゅんさいを茹で酢のもの。焼き茄子を冷やして生姜＋醤油。ピーマンやししとうの油焼きや煮付け。きゅうりもみ＋わかめ＋ちりめんじゃこ。
秋；きのこ＋鶏肉。舞茸＋牛肉の切り落としの醤油煮。いくら。銀杏を炒る
冬；京都の湯豆腐。ナマコの二杯酢。だし汁＋油揚げ＋皮もむかない大根を炊く。
年明け；小松菜＋油揚げを煮る。ほうれんそうのおひたし。キャベツの素揚げ。ブリ大根。