【書籍】 日比野光敏 『すしの歴史を訪ねる』 岩波新書 1990.10

☆米が入っているので、乳酸発酵させるのであろう。塩漬けの魚を用いてすしをつくったり。
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　　『鮨12ヶ月』　（関連）
■　所　在
　　県立　7FS383.8ﾋ　市立　大学