【書籍】 なだいなだ 『おしゃべりフランス料理考』 平凡社カラー新書 1975.12

☆牛肉はふつう。仔羊の足がごちそう。仔羊のもも肉は、レ・ボーのレストラン・ボーマニエールが有名。（ローマ時代の遺跡あり）
■　所　在　　　☆☆☆☆☆
　　9F

（なだ家のメニュー）
・おでん・ポトフー（おでん、牛肉のバラ肉の塊、しめじ）
・インゲン、なす、たまねぎ、豚肉のうすぎり、ピーマンなどを炒め、塩コショウ。大根おろし＋醤油
・ピーマン・ファルシ（ピーマンにひき肉つめて、天火。少し醤油）
・トマト・ファルシ（熟したトマト、ひき肉＋ニラを詰めて、粉チーズで天火）
・ビフテキ（赤肉、厚さ１ｃｍ。あらくつぶした黒胡椒を肉に押し付ける。鉄板を熱する（油もバターも使わない）。さっと両面を焼き、食塩。好みでバター。ディジョン産の辛子で）
・アッシ・パルマンチエ（じゃがいものマッシュポテトを少し固め（バター多め、牛乳なしか少なめ）天火皿に薄く敷き、豚のひきにくとたまねぎのみじんぎりを塩と香料で味付けし、軽くいためたものを敷く。その上に、じゃがいもを載せる。天火。焦げ目）
・ロースハム茶漬け（細切りのロースハム、コンソメスープ）