【書籍】 鮫島吉廣 『焼酎の履歴書』 イカロス出版 2020.6

 奈良の正暦寺には、日本酒発祥の地の石碑がある。

■　書籍情報入手先　　『出版物情報（８）』（週刊ダイヤモンド）2020.7/4

■　所　在　　　　　　　県立　市立588ｻ　大学(ｻﾝ)588.57Sa58s

【書籍】 山根京子 『わさびの日本史』 文一総合出版 2020.7

 わさびは中国から100万年前に。ワサビは日本固有種

■　書籍情報入手先　　『新聞書評（2020.9-）』（読売新聞）2020.10.4　（日経新聞）2020.9.26

■　所　在　　　　　　　県立　7FG657.8ﾔ　市立657ﾔ

【書籍】 藤村和夫 『蕎麦屋のしきたり』 生活人新書 2001.11

 ふむ

■　所　在　　　　　　県立　7FS596.3ﾌ

【書籍】 アンドルー・F.スミス 『砂糖の歴史』 「食」の図書館 2016.1

・砂糖は脳内の快楽中枢を刺激し、脳内にカンナビナイト（マリファナ類似物質）を出す。
■　所　在
　　県立　7FP588.1ｽ　市立　大学588.1Sm5s

【書籍】 バーバラ・ギャラニ 『ダンプリングの歴史』 「食」の図書館 2019.8

生地を丸めた団子状のもので、シルクロードを通じて世界中に普及した。
■　所　在
　　県立　8F383.8ｷ

【書籍】 ジャネット・クラークソン 『スープの歴史』 「食」の図書館 2014.7

フランスのsopは、本来、煮汁をぬぐうために添えるパンのこと。
■　所　在
　　県立　8F383.8ｸ　市立383ｸ　大学383.8C76s

【書籍】 ウィリアム・ルーベル 『パンの歴史』 「食」の図書館 2013.8

　パンは紀元前４０００年前のウルクやメソポタミア文明の中心。
ただ、脱穀は手間がかかるので、どうして食べるようになったのかは疑問が残る。
■　所　在
　　県立　8F383.8ﾙ　市立383ﾙ　大学383.8R81p

【書籍】 ジョナサン・モリス 『コーヒーの歴史』 「食」の図書館 2019.5

コーヒーとなるまでには、手間暇かかっている
■　所　在
　　県立　8F383.8ﾓ　市立383ﾓ

【書籍】 橋本道範 『再考 ふなずしの歴史』 サンライズ出版 2016.6

☆ナレズシは、インドシナ半島の北部から中国の雲貴高原にかけて、初期水田稲作民の淡水魚の保存法で、長江下流から水田稲作農業ととにも日本に伝播したとの仮説。
■　所　在
　『新聞書評（2016.9-）』　2016.9.11　読売
■　所　在
　　県立

【書籍】 イアン・ウィリアムズ 『テキーラの歴史』 原書房 2019.6

☆agave 100%と書いてなければ混ぜもの。
■　所　在
　　7FP588.5ｳ　市立588ｳ

【書籍】 コリーン・テイラー・セン 『カレーの歴史』 原書房 2013.8

カレーはグローバル。インドからイギリスへ、１８世紀末にはイギリスに浸透。
■　書籍情報入手先
　『今週はこれを読め（2015.1-）』　VOL.120 2015.03.04
■　所　在
　　県立　8F383.8ｾ　市立383ｾ　大学383.8Se56c

【雑誌】 『日経おとなのOFF』 2018.7 日経BP社

ウイスキー１に対し水３。例)濃度43%のウイスキー30mlに水90mlでアルコール濃度は約11%。
■　所　在
　　六

【書籍】 マイケル・オーウェン・ジョーンズ 『トウモロコシの歴史』 原書房 2018.7

メソアメリカの料理、
トウモロコシ、豆、カボチャの混合
■　書籍情報入手先
　『新聞書評（2018.9-）』　2018.9.29　朝日新聞
■　所　在
　　県立　8F616.6ｼ　市立616ｼﾞ

【書籍】 古賀邦正 『最新 ウイスキーの科学』 ブルーバックス 2018.2

副題：熟成の香味を生む驚きのプロセス
☆最近国際的に評価の高いジャパニーズ
■　書籍情報入手先
　『新聞書評（2018.3-）』　2018.3.18　読売新聞
■　所　在
　　県立　7FS588.5ｺ　市立588ｺ

【書籍】 レスリー・ジェイコブズ・ソルモンソン 『ジンの歴史』 原書房 2018.5

☆ジンの風味付けはジュニパー（西洋ネズの球果）などを加えて蒸留したもの。
■　書籍情報入手先　　　☆☆☆☆☆
　『新聞書評（2018.7-）』　2018.7.22　毎日
■　所　在
　　県立　市立588ｿ

【書籍】 渡淳二監修 サッポロビール価値創造フロンティア研究所編 『ビールの科学』 ブルーバックス 2009.3

副題：麦とホップが生み出すおいしさの秘密
☆缶ビールからジョッキに注ぐには、３度注ぎ。最初、勢いよく泡立て、ややゆっくり、最後は、そろりと
■　書籍情報入手先　　　☆☆☆☆☆
　　『チーズの科学』　（関連）
■　所　在
　　県立　市立588ﾋﾞ

【書籍】 上野聡 『チョコレートはなぜ美味しいのか』 集英社新書 2016.12

☆ココアバターの80%以上がオレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸の３成分。
☆おいしさは溶け方、結晶構造によるが、ココアバターの結晶構造は謎のまま。また、結晶構造の解析には、つくばKEKのフォトンファクトリー、Spring8といった放射光施設を使っている。
（参考文献)
カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン　けあ、チョコレートの科学　朝倉　け、新版　お菓子「こつ」の科学　け、チョコレート　カカオの知識と製造技術、チョコレートの散歩道　佐藤、佐藤の世界史　川北、脂質の機能性と構造・物性　佐藤　け
■　所　在　　　☆☆☆☆☆
　　県立　7FS588.3ｳ

【書籍】 ミシェル・フィリポフ 『脂肪の歴史』 原書房 2016.10

☆脂肪が心臓など疾患の原因となるという説は、必ずしも、科学的根拠があるわけでもない。
■　所　在　　　☆☆☆☆☆
　　県立　8F576.1ﾌ　市立576ﾌ

【書籍】 ローナ・ピアッティ=ファーネル 『バナナの歴史』 原書房 2016.11

最古のバナナ栽培は7000年前ニューギニアで。ポリネシア・メラネシア、インドは生産量は多いが、大部分が国内消費。
■　所　在　　　☆☆☆☆☆
　　8F625.8ﾋ

【書籍】 有岡利幸 『梅Ⅰ』 法政大学出版局 1999.11

ものと人間の文化史　92-Ⅰ
弥生遺跡から梅。梅の原産地は稲の起源地と重なる。
■　書籍情報入手先　　　☆☆☆☆☆
　　『千夜千冊虎の巻』　第２巻　６．地上の出来事　No.222　2007.6
■　所　在
　　県立　7FG627.7ｱ　市立　大学