【書籍】 上野聡 『チョコレートはなぜ美味しいのか』 集英社新書 2016.12

☆ココアバターの80%以上がオレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸の３成分。
☆おいしさは溶け方、結晶構造によるが、ココアバターの結晶構造は謎のまま。また、結晶構造の解析には、つくばKEKのフォトンファクトリー、Spring8といった放射光施設を使っている。
（参考文献)
カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン　けあ、チョコレートの科学　朝倉　け、新版　お菓子「こつ」の科学　け、チョコレート　カカオの知識と製造技術、チョコレートの散歩道　佐藤、佐藤の世界史　川北、脂質の機能性と構造・物性　佐藤　け
■　所　在　　　☆☆☆☆☆
　　県立　7FS588.3ｳ