【書籍】 中尾佐助 『料理の起源』 NHKブックス 1972.12

☆米の炊き方もいろいろあるな。おかゆ、蒸す（強飯＝おこわ）、湯取り法（湯を途中で捨てる）。シトギ：米粉
☆ピール酵母はイースト菌でよいパン種となる。
☆ナットウの大三角形：日本、ヒマラヤ、ジャワを結んだ三角形。スシ、ナットウ、コンニャクが分布。雲南あたりに中心のあった照葉樹林文化の要素が伝播。
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　　『出版物情報（１）』
■　所　在
　　県立　市立　大学弘高文庫