【書籍】 メグ・マッケンハウプト 『キャベツと白菜の歴史』 原書房 2019.4

・ヨーロッパのキャベツはケールとカリフラワーの近接種だが、白菜が遺伝的に一番近いのはカブだ。ブロッコリーも仲間。
・カブは紀元前７００年代にはバビロンで栽培、結球したキャベツは西暦77年にプリニウスの博物誌でキャベツを使った８７種類の薬をあげている。
・キムチを発酵させる細菌はザウアークラウトと同じ。
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