【書籍】 石丸久尊ほか 『鮨12ヶ月』 とんぼの本 2011.4

１月　コハダ　サバ　タコ　寒ブリ　本マグロ　サヨリ　アナゴ　イクラ
２月　コハダ　アジ（はしり）　ハシラ（旬）　アカガイのヒモ　シャコ（卵なし）　サヨリ（名残り　１１月～２月）
３月　コハダ　カズコ（１匹づけの小ダイ）　カツオ（はしり）　スミイカ　トリガイ　アカガイ　ミルガイ（３つが旬中）
４月　コハダ　マコガレイ（はしり）　車エビ　アジ（はしり）　子持ちシャコ（旬）
５月　コハダ　ウニ（旬）　アワビ（旬）マコガレイの昆布〆　トリガイ
６月　コハダ　サバ　アジ　マコガレイ（旬）　アオリイカ（旬）　トリガイ（名残り）　ホタルイカ（名残り）　アナゴ　つまみ（名残りのホタルイカ　ハマグリのハシラ）
７月　コハダ　シンコ（はしり）　以下は旬　アジ　シマアジ　アワビ アナゴ
８月　新イクラ（はしり）　新イカ（はしり）　シンコ（旬）　コハダ　ウニ　サバ　ハマグリ　戻りガツオ
９月　ヒラメ（はしり）　本マグロ（はしり）　江戸前のアナゴ（ぼつぼつ名残り）　マコガレイ（名残り）　シンコ　ヒラメ　鉄火巻き
１０月　ブリ（はしり）　サバ（旬）　コハダ　ハシラ　アカガイ　ミルガイ　ハマグリサバ
１１月　サヨリ（はしり）　タコ（はしり）　アワビ（旬）　コハダ　ヒラメ　タコ　シャコ（卵なし）　ハシラ　イクラ　
１２月　旬のものばかり　コハダ　サバ　寒ブリ　ヒラメ　タコ　ハマグリ

（参考）『すしの歴史を訪ねる』　岩波新書、　『すしの本』　篠田、『まいにち食べたい魚料理~老舗寿司屋三代目が教える』
■ 所在 　　　☆☆☆☆☆
　　7FP596.2ｽ