2016年11月5日土曜日

【書籍】 中尾佐助 『料理の起源』 NHKブックス 1972.12


☆米の炊き方もいろいろあるな。おかゆ、蒸す(強飯=おこわ)、湯取り法(湯を途中で捨てる)。シトギ:米粉
☆ピール酵母はイースト菌でよいパン種となる。
☆ナットウの大三角形:日本、ヒマラヤ、ジャワを結んだ三角形。スシ、ナットウ、コンニャクが分布。雲南あたりに中心のあった照葉樹林文化の要素が伝播。
■ 書籍情報入手先   ☆☆☆☆☆
  『出版物情報(1)』
■ 所 在
  県立 市立 大学弘高文庫

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